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C’est en 2012 que Theo Coles rencontre Gareth Renowden, propriétaire de Limestone hills Vineyard, qui veut de l’aide pour faire du vin. Theo trouve sur la truffière de Gareth 1000 vignes de pinot noir, en santé, sur un calcaire actif, et se dit qu’il aurait enfin du bon pinot à boire! Depuis, la totalité de Limestone Hills vineyard est vinifié par Theo Coles. Il achète et supervise maintenant les raisins de plusieurs petits vignobles sur l’île du nord. Chaque vin a son histoire à raconter, et ils sont tous fait avec le moins d’interventions et d’additifs possible, en employant d’anciennes techniques. Ce sont des vins complexes, uniques, et avec une extrême buvabilité.

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